Gâteau à la crème & aux pêches

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Une recette très simple et rapide à réaliser d’un gâteau à la crème et aux pêches à déguster très frais.

PS : Comme on le voit sur la photo, avec cette canicule, ma crème ne tenait pas trop lors du montage mais une fois bien au frais, le coup est rattrapé al hamdu li ALLAH  !

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Pour ce faire, avant tout il vous faut des pêches en boite avec leur sirop (ou fraîches).

La génoise :

90gr farine

90 sucre

1 sachet de sucre vanille

1 demi sachet de levure chimique

3 oeufs

Un peu de sirop de la boite de conserve de pêche

Une pincée de sel

La crème :

2 briques crème liquide 30% de 200 ml (20cl) chacune

1 pêche (récupérée dans la conserve)

Une petite louchette de leur sirop

3 CS de sucre

1 feuille de gélatine (3gr environ)

Préparation de la génoise :

Mettre le four à chauffer à 180°.

Dans un grand bol, battre les oeufs ainsi que le sucre et une pincée de sel jusqu’à blanchiment, verser le mélange dans la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte liquide mais bien épaisse !

Verser dans le moule de votre choix (pas très grand) et placer au four pendant 10 minutes.

A la sortie de la génoise, laisser refroidir un peu puis la couper en deux afin d’imbiber les deux parties du sirop des pêches.

Préparation du coulis de pêche :

Une vingtaines de minutes avant de monter la chantilly, mixer environ une pêche (le reste servira à garnir et décorer le gâteau), verser dans la casserole à feu moyen, y ajouter une CS de sucre ainsi qu’une petite louchette de sirop et laisser cuire réparation de la chantilly :quelques minutes (2 ou 3 suffisent) en touillant pour éviter que ça brûle. Incorporer au coulis une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et mélanger jusqu’à ce que celle-ci fonde complètement au contacte de la chaleur. Bien remuer et laisser refroidir au frais (en mélangeant de temps en temps afin d’éviter que le coulis ne se fixe).

Préparation de la chantilly :

A l’aide d’un batteur ou Robot, battre à vitesse moyenne les deux briques de crème, ajouter le sucre et continuer de battre tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Quand cette dernière est prête, y incorporer très délicatement le coulis de pêches bien froid puis réserver quelques minutes au frais si la crème retombe un peu.

Montage du gâteau :

Dans un plat, poser une moitié de génoise, tapisser de crème chantilly et de morceau de pêches (ce qui reste donc des pêches en conserve), remettre de la chantilly puis couvrir avec la deuxième moitié de génoise. Retapisser entièrement le gâteau de chantilly (en en gardant si possible un petit peu pour la déco), décorer de pêche et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Bon Appétit

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Soupe carotte & pomme de terre à l’épice « chorba »

Salaam 3aleikunna wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Avec ce froid, une petite soupe toute simple à faire.

Dès que j’en aurai l’occasion, je vous mettrai la photo du sachet d’épice pour les intéressés.

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Ingrédients :

Viande de votre choix

2 petites carottes

1 petite pomme de terre

1 demi oignon

1 demi boite de tomate pelées

1 branche de céleri (sans les feuilles)

1 bonne poignée de Persil & Coriandre frais

1 petit bol de pois chiche (trempés la veille ou l’après-midi)

1 ou 2 CS de concentré de tomate

Sel

Poivre

1/2 cc de gingembre en poudre (ou plus à votre convenance)

2 cc d’épices « Chorba »

Eau

Préparation :

Mixer la moitié d’une boite de tomates pelées avec les herbes et la branche de céleri, couper les légumes en petits cubes, les oignons en tout petits morceaux puis la viande en petits cubes.

Faire chauffer l’huile dans une gamelle (ou cocotte), y faire dorer la viande ainsi que les légumes et pois-chiches.

Ajouter les épices, concentré de tomate, la préparation de tomates pelées et herbes, faire revenir quelques minutes puis verser une quantité d’eau suffisante pour couvrir le tout (ou plus).

Couvrir et laisser mijoter à feu Doux-MOYEN environ 1h en surveillant la cuisson et en ajoutant de l’eau si besoin.

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Servir avec des toast façon pizza ( pain complet en tranche, purée de tomate, concentré de tomate, sel, poivre, fromage).

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Bon Appétit

Rochers Coco, ou que faire avec des restes de blanc d’oeuf ?

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Que faire avec des restes de blancs ou jaunes d’œufs ?? beaucoup de choses ! Ici, ils me restaient 4 blancs d’œufs au frigo, je suis alors tombée sur une belle liste de ce que l’on peut en faire, j’ai choisi les Rochers Coco qui est un petit gâteau très rapide à faire et économe.

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Ingrédients : 

4 blancs d’œufs

90 gr de sucre

+ ou – 200 gr de noix de coco râpée

ensuite, vous pouvez y insérer ce que vous voulez chocolat, noisette, nu****t etc

Préparation :

(Préchauffer le four à 150°)

Dans un grand bol ou saladier, mélanger les œufs avec le sucre, y ajouter la noix de coco jusqu’à obtenir une consistance compacte et collante.

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Former des boulettes ou pyramides à la main ou à l’aide de deux cuillères et les déposer sur une plaque de cuisson (papier sulfurisé).

Pour des rochers farcis au chocolat, poser d’abord une première couche de la préparation sur la plaque, y disposer un petit morceau de chocolat (ou ce que vous voulez), puis remettre une nouvelle couche de préparation et tapoter avec le dos des cuillères afin de bien souder les bords et fermer les trous jusqu’à obtenir la forme souhaitée.

Enfourner à 150° au milieu, pendant 15 minutes et en surveillant de temps à autre la cuisson jusqu’à ce que les rochers soient bien dorés.

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Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster accompagné d’un bon thé à la menthe.

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Bon appétit !

Bavarois Poire & Mousse au Chocolat

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Voici mon premier essai de bavarois … J’ai hésité à la faire avec de la framboise mais la poire était plus accessible du coup, ce fut un bavarois mousse choco-poire et c’était délicieux al hamdu li ALLAH. Seul petit bémol, la génoise qui était dure une fois le gâteau servi, je ne sais pas pourquoi mais je suppose que c’est du au fait que je l’ai mise directement au frigo après sortie du four (la génoise), donc soit je ferai autrement la prochaine fois, soit je testerai une autre recette de génoise in Shâ’a ALLAH. Ah et oui, à la base c’était une couche de speculos à la place de la génoise, mais comme tous le monde n’aime pas forcement les speculos, j’ai remplacé avec une génoise. Donc je vous met les deux versions.

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Ingredients :

Celle-ci je ne l’ai pas faite 

Base Speculos :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu

Génoise :

– 100g de farine
– 100g de sucre
– 3 oeufs

Mousse au Chocolat :

200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fraîche liquide 30%

Mousse de Poire :

35 cl de crème fraîche liquide très froide 30% ou ma version :  250 gr de Mascarpone et 10 cl de crème fraîche liquide 30%
300 g de purée de poires
100 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine halal

Gelée de Poires :

200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine halal

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Si vous avez opté pour la version spéculoos :
Mélanger le beurre fondu aux spéculoos préalablement émiettés. Verser la pâte dans le cercle et mettre au frais.

Sinon, pour la génoise :

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment, ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Beurrer le cercle et le déposer sur une plaque à four, y verser la préparation puis enfourner 10 min à 180°.
Vérifier à l’aide d’un couteau planté dans la génoise la cuisson, si celui-ci ressort sec, c’est prêt !
Sortir la génoise et la mettre au frais (toujours dans son cercle déposé sur votre assiette de présentation).

Mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir (autrement, les œufs vont cuire dans le chocolat et la chantilly va retomber)
Battre les jaunes et le sucre, jusqu’à blanchiment.
Mélanger les deux préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème préalablement montée en chantilly en faisant bien attention à ne pas la faire retomber. Verser dans le cercle puis remettre au frais pour minimum 30 min. (ne vous inquiétez pas si au début c’est liquide)

Mousse de Poires: Mixer les poires.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 3 feuilles de gélatine halal préalablement ramollies dans l’eau froide. Mélanger bien avec le reste de purée et laisser refroidir un petit peu. Enfin, incorporer délicatement la chantilly à la préparation de poires.
Verser la crème dans le cercle et remettre à nouveau au frais au minimum 30 min.

Gelée de Poires: Faire ramollir 2 feuilles de gélatine halal dans l’eau froide, pendant ce temps, chauffer 100 g de purée de poires préalablement mixées puis y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire à la préparation, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir quelques minutes sans mettre au frais.
Une fois refroidie, verser dans le cercle et remettre une dernière fois au frais pour quelques heures ou toute la nuit.

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Bon Appetit !

Nuggets de Dinde aux Herbes et Fromage & Haricots Verts

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU 

Des nuggets surgelés ??? JAMAIS !

Le fait maison, il n’y a pas mieux al hamdu li ALLAH !

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Ingrédients :

Du blanc de dinde (ou poulet)
1 oignon
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de persil / coriandre
sel
poivre
ail en poudre
 paprika
curry
piment (facultatif)
Chapelure
Huile
Fromage hamburger (Cheddar, normal ou ce que vous préférez)

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Préparation :

Dans un mixer, mettre la dinde, les herbes, l’oignon, l’ail, les épices, l’huile puis mixer.
Former une boulette entre vos mains, déposer du fromage au centre puis refermer la boulette tout en la retravaillant de façon à lui redonner une forme ronde.

Faire chauffer un peu d’huile pendant la préparation de la panure. (pas besoin de beaucoup d’huile)

Tremper les boulettes dans la chapelure puis déposer dans votre poêle quelques minutes en les retournant afin de cuire les deux côtés. 

Servir avec des haricots verts persillés, des frites ou de la salade.

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Bon Appétit !

Poulet Tandoori & Riz Parfumé

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU…

Oui, je sais … EENN… CORE du tandoori ! désolée, ce n’est que le début…

Un jour, en mangeant dans un resto’ pakistanais, j’ai goûté un plat et depuis … je n’arrête pas de tenter de le reproduire.

Après plusieurs préparations, recherches de recettes, improvisations etc,  j’ai fini par avoir l’alliance correcte des épices (du moins ce qui me convient).

Ici je vous met ma recette, mais je risque peu-t-être de la modifier la prochaine fois que je referai ce plat in Shâ’a ALLAH, car j’ai l’habitude de le préparer à « l’oeil », du coup j’ai essayé la fois précédente de mesurer les quantités autant que j’ai pu, mais la prochaine fois je ferai mieux in Shâ’a ALLAH.

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Je vous laisse sur ce, avec la liste des ingrédients.

pour l’épice tandoori, vous la trouverez à carrefour rayon épices, elle le sachet et rouge et jaune « épices du monde » SANS MUSCADE (regardez les ingrédients)

Riz & Poulet Tandoori :

Ingrédients :

La sauce :

Escalope de Dinde ou Poulet
1cc ou deux de tomate concentrée
500 gr de Purée de tomate liquide (ou si vous préférez des tomates fraîches, mais je n’ai pas essayé encore)
20 cl de Crème liquide
1 Oignon
1 ou 2 gousses d’ail
1 poignée de Persil
1 poignée de Coriandre
1 morceau de Beurre
Huile
Quelques gouttes de Citron
1 Sucre (en cas d’acidité)

Épices :

Sel
Poivre
2 cc de Tandoori (sans muscade, et si vous aimez relevé, ajoutez du tandoori)
1 cc de curcumin
1 cc de gingembre
1 cc de paprika (ou plus)
1 cc de piment (si vous aimez relevé)
1 pincée de cannelle
1 pincée de curry

Le Riz :

Riz BASMATI!!!
Eau
Sel
Huile
Beurre
Coriande
Persil

FACULTATIF : (couper en petits morceaux le poulet et le faire mariner avec la crème liquide OU le yaourt nature ou lait de coco, les épices et herbes et laisser mariner au moins une heure au frigo… mais ce n’est pas du tout obligé, je ne le fais que très rarement! donc je m’en passe très bien)

Couper en petits morceaux les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile, ajouter soit la marinade préalablement préparée, soit les petits morceaux de poulet, ajouter les épices, herbes, et laisser bien bien bien dorer.

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Verser ensuite la sauce tomate, la crème liquide, la tomate concentrée, le beurre, du citron, et le sucre pour enlever l’acidité (s’il y en a ) …

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couvrir et laisser cuire la sauce une 15/20 aine de minutes ou plus en faisant attention à ce que ça ne brûle pas …

Goûter, ré-assaisonner si besoin, ajouter un peu de crème liquide et servir parsemé de quelques feuilles de coriandre.

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Préparation du Riz :

Faire bouillir de l’eau, ajouter le sel et l’huile.
Une fois bouillie, verser le riz et laisser cuire à découvert une 10 aine de minutes.
Après cuisson, égoutter le riz, y faire fondre quelques morceaux de beurre, quelques pincées de coriandre (et persil si vous aimez), mélanger et servir chaud !

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Bon Appétit !

Pizza Tandoori

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU…
Le bonheur du net, c’est que l’on peut trouver de bonnes recettes, de bonnes idées mais surtout, FAIRE A NOTRE SAUCE …
Alors voici une recette de pizza Tandoori à l’Indienne bien épicée (tandoori à gogo), qui est tout simplement : SUCCULENTE ! Al Hamdu li ALLAH (oui, vous remarquerez qu’au fil des publications, la cuisine Asiatique sera souvent à l’honneur…)
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Ingrédients :
Pour la pizza, je me suis basée sur celle d’hervé cuisine en y ajoutant ma touche perso’ ! A chacun de varier selon ses envies

500 g de farine
1 cc de sel

Du persil séché
1 cc de paprika

1 cs d’huile d’olive
2 sachets de levure de boulanger déshydratée (soit environ 10 g)
Eau ( ~ 250 ml)

Faire la pâte (à la main ou à la machine à pain). Ces proportions vous permettrons de faire 3 pizzas moyennes ou 2 grandes pizza
Mélanger la farine, le sel, persil, paprika la levure, ajoutez l’eau (légèrement tiède) et l’ huile, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène
Couvrir et laisser lever 1 heure
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Chassez l’air de la pâte, divisez la pâte en 2 boules et étalez la pâte sur le plan de travail (si la pâte se rétracte, évitez de fariner votre plan de travail, elle va accrocher et s’étaler plus facilement).
Disposez le cercle de pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et réserver.
La sauce :
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Une poignée de persil
Une poignée de coriandre
Piment moulu (à doser selon les goûts)
1 cc de Tandoori (ou plus ET SANS MUSCADE)
1 cc de paprika
Sel
Poivre
Poulet ou Dinde  :
1 ou 2 escalopes de poulet
Sel
Poivre
Paprika
Ail (en poudre pour moi)

1 cS de Tandoori (ou plus si vous aimez piquant) toujours SANS MUSCADE
Du piment moulu
Persil
1 cc de jus de citron (ou plus)
1/2 yaourt nature ou crème liquide

Garniture:

Fromage râpé
1/4 poivron vert et rouge coupés en petit dés

Persil / Coriandre
1 pincée de Tandoori

Préparation

Sauce : 
Mixer tous les ingrédients (de la sauce) et réserver.
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Poulet :
Découper le poulet en petits cubes
Le mélanger à la crème et le reste des ingrédients, puis laisser mariner quelques minutes au frais (Facultatif)
Faire dorer les la viande sur feu doux/moyen, quelques minutes et retirer (ne pas mettre autant d’huile que moi, j’ai eu la main lourde).
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Reprendre la plaque à pizza, étaler la sauce, ajouter les dés de poivrons et le poulet Tandoori.
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Enfin, repartir le fromage râpé. ( vous pouvez décorer avec des feuilles de persil.coriandre et de la mozzarella )
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Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes et saupoudrer de Tandoori (eh oui ! encore ! ) avant de servir !
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Bon Appétit !

Feuilles de Bricks maison

Salaam 3aleikoum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Envie d’une bonne bastila ou de bricks pour accompagner votre soupe, mais pas de feuilles à l’horizon ?

NO PANIK !

Voici une recette de feuilles de brick faits maison Al hamdu li ALLAH !

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Ingrédients :

200 gr de farine

100 ml d’eau tiède

Une pincée de sel

De l’huile (normale)

Un pinceau de cuisine

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Dans un mixer, verser la farine, l’eau ainsi que le sel et bien mixer afin d’enlever tout grumeaux.

Sur feu moyen, chauffer une poêle à crêpe Anti-Adhésif, une fois celle-ci bien chaude, la retirer du feu (ne pas éteindre) et y déposer l’appareil à l’aide du pinceau (comme si vous étiez entrain de peindre).

Attention, faire très vite car la chaleur de la poêle les fait cuire.

Une fois l’opération terminée, remettre sur le feu et laisser cuire 2 à 3 minutes. Vous verrez la couleurs va changer et les bords se décolleront seuls.

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Mettre dans une assiette et huiler entre chaque feuilles pour ne pas qu’elles collent entre elles.

Possibilité de les congeler.

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Bon Appétit !

Batbout (pain Marocain)

Salaam 3aleikunna wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Une recette de batbout que j’ai prise sur mafleurd’oranger, seulement j’ai laissé pétrir au robot environ 10 minutes donc un peu plus qu’indiqué dans la recette de base

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Ingrédients :

250 g de semoule extra fine
150 g de farine T 55 ou 45
1 c à c sel
1 c à s levure boulangère sèche ou fraîche
Un grand verre d’eau tiède (300 ml voir plus selon la farine)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l’eau tiède, puis ramasser la pâte.

Pétrir la pâte 8 a 12 minutes à la main ou 6 minutes si vous utilisez un robot.(moi 10 à 12 minutes)

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Diviser la pâte en deux boules que vous étalez avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. L’épaisseur de la pâte ne doit pas 4 mm.

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A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, vous découper des petits cercles. Disposez-les sur un torchon propre que vous aurez légèrement fariné, couvrir et laisser lever pendant 1 h a 1 h 30 minutes.

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Mettez une poêle à chauffer, puis déposez-y un Batbout. Aucune matière grasse ne doit être rajoutée.

Laissez cuire à feu modéré sur les deux faces.

Bon appétit !

Nouilles épicées sautées aux légumes (poulet)

Salaam 3aleikum wa ra7matu ALLAH wa barakatuHU

Une sympathique recette de nouilles qui vous fera voyager les papilles en Asie… j’espère qu’elle vous plaira et que vous m’en donnerez des nouvelles in Shâ’a ALLAH

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(je changerai de photos prochainement in Shâ’a ALLAH car celles-ci sont des anciennes sans le nom du blog)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 paquets de Nouilles
2 Escalopes de poulet/Dinde
Poivrons vert et rouge
Oignon
Courgette
Mini épis de maïs (pour le croquant, mais facultatif)
Haricot mango (facultatif)
Pousse de soja (facultatif)
Champignons (paris, noir, shitaké etc)
Sauce piment sriracha ou autre (attention vinaigre pour certaines)
Sauce Aigre douce
Sel
Poivre
Gingembre
Paprika
Ail
Persil
Huile

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Dans une poêle ou Wok, faire revenir les champignons avec un filet d’huile pendant 5 min (si vous aimez croustillants), y ajouter les lamelles de courgette.
Pendant ce temps, couper les légumes en fines lamelles, le maïs en rondelles ainsi que la viande et les ajouter aux champignons.
Épicer selon les goûts et laisser cuire de façon à obtenir des légumes bien CROQUANTS et légèrement fumés.
Arroser des sauces (piment et aigre douce) selon la quantité désirée, (ne pas doser sur la sauce piment si vous n’aimez pas trop le piquant, mais la sauce aigre-douce vous pouvez y aller).
Dans un Wok, faire revenir avec un filet d’huile les nouilles préalablement cuites 1 à 2 min, puis mélanger le tout et servir . Mmmmm un régale ! Al hamdu li ALLAH !

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